Vierta la harina de kamut, la levadura de cerveza seca y el azúcar en un bol y mezcle. Mezclar el agua tibia, el aceite y la sal y verterlos poco a poco en los ingredientes secos, trabajando primero con una cuchara de madera y luego pasando a una tabla de repostería enharinada. Amasar durante unos diez minutos, luego formar una bola con la masa, volver a colocarla en el bol, cubrirla con film transparente y dejar reposar durante al menos 6 horas en el horno apagado.

Retirar la masa y extenderla formando 2 pizzas cuadradas de 25 cm de diámetro.

Colócalas en dos bandejas para horno engrasadas y coloca encima el puré de tomate. Rociar con un chorrito de aceite y hornear a 250° durante 10 minutos.

Retirar del horno, añadir las rodajas de Provolone Valpadana DOP dulce, la achicoria tardía picada y volver a meter en el horno otros 10 minutos.

Retirar nuevamente del horno y cubrir con el paté de aceitunas. Atender.