Echar en un bol la harina integral junto con la levadura de cerveza seca y la miel. Empezar a amasar con una cuchara de madera, vertiendo lentamente el agua. Trabaja hasta obtener una mezcla homogénea y líquida. Cubrir el bol con film transparente y dejar reposar una hora en el horno apagado.

Tomar nuevamente la masa y verter el resto de la harina, trabajar con las manos hasta que se absorba por completo, luego agregar la sal y el aceite. Transfiera la masa a la superficie de trabajo y amase durante 10 minutos, luego déjela reposar por otras dos horas.

Limpiar los champiñones y cortarlos en rodajas. Colócalas en la sartén con 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, el diente de ajo pelado y una ramita de perejil. Poner a fuego lento y cocinar con la tapa puesta durante 30 minutos, revolviendo de vez en cuando. Sazone con sal y pimienta y reserve caliente.

Estirar la masa formando dos pizzas redondas de 28 cm de diámetro. Colócalas en dos bandejas para horno engrasadas y coloca encima el puré de tomate. Rocíalas con un chorrito de aceite y hornéalas a 220° durante 15 minutos.

Retirar del horno, añadir las lonchas de Provolone Valpadana DOP dulce y volver a meter en el horno otros 5 minutos. Retirar del horno, añadir las lonchas de jamón asado y los champiñones, rociar con un chorrito de aceite y servir.