Lavar y secar bien los tomates. Córtelos por la mitad y colóquelos por el lado curvo sobre una bandeja para hornear forrada con papel encerado. Espolvorea cada una con una pizca de sal y azúcar de caña, añade por encima la piel de limón bien lavada y seca, espolvoréalas con un poco de aceite y hornéalas a 200°C durante 20 minutos.

Rehogamos las acelgas en una sartén durante 10 minutos con el diente de ajo pelado, dos cucharadas de aceite y una pizca de guindilla. Cortar el Provolone Valpadana DOP suave en rodajas muy finas.

Extienda la mezcla en dos pizzas redondas con un diámetro de 28 cm. Colócalas en dos bandejas de horno untadas con aceite y mételas al horno a 250° C durante 10 minutos.

Retirar del horno, añadir las lonchas de queso y volver a meter al horno otros 10 minutos. Sacar del horno y colocar sobre las pizzas los tomates asados y las espinacas.

Vuelve a meter la bandeja en el horno un par de minutos, luego sácala y sirve.