Mezclar el pan rallado con el perejil picado hasta obtener una mezcla homogénea. Cortar y trocear el Provolone Valpadana DOP picante. En una cacerola amplia colocar la carne, el pan rallado, el Provolone Valpadana DOP y finalmente los huevos ligeramente batidos.

Sazona con sal y pimienta, luego empieza a amasar con las manos hasta obtener una masa compacta, que tendrás que dejar reposar en el frigorífico durante 30 minutos tapada con film transparente.

Una vez transcurrido el tiempo necesario, saca el bloque de carne del frigorífico, moja tus manos y comienza a dividir la masa en porciones de 20 g aproximadamente: dale forma a cada una en la palma de tu mano para obtener 40 albóndigas del mismo tamaño y luego colócalas en una bandeja forrada con film transparente. Coloca abundante pan rallado en un bol pequeño y sumerge cada albóndiga en él, volteándolas con ayuda de un tenedor para un empanizado uniforme. Déjalas reposar todas sobre la bandeja, intentando separarlas ligeramente entre sí. Cocer las albóndigas en horno estático precalentado a 200° durante 20 minutos (si está ventilado, a 180° durante 10 minutos).

Puedes condimentar la mezcla con una guindilla fresca picada, con las hierbas y especias que prefieras.

Sirve las albóndigas calientes pero también quedan riquísimas frías.