Remojar el pan rallado en leche hasta que quede muy suave. Exprímelo bien y colócalo en un bol rompiéndolo con los dedos. Añade 100 g de pan rallado, el capocollo picado, un huevo y sazona con sal y pimienta.

Mezclar bien con una espátula para combinar todos los ingredientes, cubrir la mezcla con film transparente y llevar al frigorífico durante 30 minutos. Cortar el dulce Provolone Valpadana DOP en cubos.

Batir el huevo restante, reservarlo y colocar el pan rallado restante en un platillo. Sacar la masa del frigorífico y romper de vez en cuando 30 g para formar bolitas.

Presionarlos ligeramente por el centro, introducir un cubo de Provolone Valpadana DOP y pasarlos nuevamente entre las manos para sellar el queso con la mezcla y obtener esferas homogéneas.

Sumérgelos en huevo batido y pan rallado y luego vuelve a colocarlos en el frigorífico durante 15 minutos. Freír las albóndigas en abundante aceite de semillas y escurrirlas sobre papel absorbente. Atender.