Coloca la pulpa de calabaza en un bol y tritúrala bien con las púas de un tenedor. Agrega los huevos y la harina y mezcla bien con una cuchara de madera. La mezcla debe quedar firme, pero al mismo tiempo suave y aún ligeramente pegajosa (agregar pan rallado si es necesario).

Cubre el bol con film transparente y refrigera durante al menos tres horas.

Calienta 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra con un puñado generoso de hojas de salvia en una sartén grande. Pon a hervir una olla con agua con sal.

Saca la mezcla de la nevera y, con ayuda de dos cucharas, forma unas quenelles. Déjelos caer directamente en el agua hirviendo y cocine hasta que suban a la superficie.

Retíralas con una espumadera y déjalas secar sobre papel absorbente, luego pásalas a la sartén con el aceite y la salvia. Freír las quenelles durante unos minutos y dividirlas en platos individuales.

Espolvorearlos con Provolone Valpadana DOP suave rallado, completar con avellanas del Piemonte IGP cortadas por la mitad y unas hojas de salvia fresca y servir.