Vierta la harina de kamut, la levadura de cerveza seca y el azúcar en un bol y mezcle. Mezclar el agua tibia, el aceite y la sal y agregarlos poco a poco a los ingredientes secos, trabajando primero con una cuchara de madera y luego pasando a la tabla de amasar enharinada. Amasar unos diez minutos, luego formar una bola con la masa, volver a colocarla en el bol, cubrirla con film transparente y dejar reposar durante al menos 6 horas en el horno apagado.

Luego tomar la masa y extenderla formando 2 pizzas cuadradas de 25 cm de diámetro.

Colóquelos en dos moldes para horno engrasados y vierta encima el puré de tomate. Espolvorear con un poco de aceite y hornear a 250° C durante 10 minutos.

Retirar del horno, añadir las lonchas de Provolone Valpadana DOP suave, la achicoria tardía picada y volver a meter en el horno otros 10 minutos.

Sacar de nuevo y completar con el paté de aceitunas verdes. Es útil.