Mezclar en un bol las dos harinas con la levadura de cerveza seca. Agrega poco a poco el agua, comienza a amasar con una cuchara de madera y luego con las manos. Agrega la sal y el aceite y transfiere a la tabla de amasar.

Amasar durante unos 10 minutos, redondear la masa y volver a colocarla en el bol ligeramente untado con aceite.

Cubrir con film y refrigerar por 12 horas.

Saca la masa del frigorífico y deja que se ajuste a temperatura ambiente durante un par de horas, luego extiéndela hasta formar una pizza rectangular de unos 40×30 cm de tamaño.

Coloca la pizza en una fuente para horno engrasada y agrega el puré de tomate y el diente de ajo cortado por la mitad. Rociar con un poco de aceite y hornear a 250° C durante 15 minutos.

Retirar del horno y colocar la 'nduja en trozos sobre la pizza.

Vuelve a meter la pizza en el horno por última vez y hornea un par de minutos, luego sácala. Espolvorear con perejil, completar con un último chorrito de aceite, las hojuelas de Provolone Valpadana DOP fuerte y servir.