Llevar a ebullición el caldo con 100 ml de Amarone della Valpolicella DOCG.
Sofreír en una sartén pequeña la cebolla finamente picada con la mitad de la mantequilla, añadir otros 50 ml de vino, dejar evaporar y apagar el fuego.
Tuesta el arroz en seco en una sartén de paredes altas. Añadimos el sofrito y añadimos un cazo generoso de caldo.
Revuelva frecuentemente con un batidor de silicona y agregue lentamente otros cucharones para que el arroz se cocine.
Revolver al fuego con lo que queda de Amarone della Valpolicella DOCG y 100 g de Provolone Valpadana DOP dulce.
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Sirva con una pizca de pimienta negra y el queso restante cortado en cubos pequeños.
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