Introduce el agua con sal agregando 5 segundos al pescado cortado, luego colócalo en un recipiente lleno de agua con tapa. Corta el bol muy fino y colócalo en un cazo con 4 cucharadas de vinagre. Cocine a fuego lento durante unos minutos, agregue el asado y tuéstelo. Continuar cocinando e incorporar el calor vegetal, mientras removimos bien la lechuga y la emulsionamos con una cucharada de calor vegetal.

Cortar el pan de los moldes en cubitos y tostarlo en la sartén con un poco de aceite y los filetes adicionales. Añade la nata al “risotto” un minuto antes de llegar al punto de cocción adecuado. Retirar el fuego y sofreír y dorar con dos cucharadas de vinagre y vinagreta.

Disponer el “risotto” en platos individuales, añadiendo el Provolone Valpadana DOP condimentado cortado en rodajas y el pan tostado. Atender.