Blanquea la lechuga limpia en agua con sal durante unos 5 segundos y luego viértela en un recipiente lleno de agua y hielo. Picar la chalota y colocarla en una sartén con 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Guisar unos minutos a fuego lento, luego añadir el arroz y tostarlo. Mientras tanto, escurre la lechuga y licúala con una cucharada de caldo de verduras.

Cortar las rebanadas de pan de sándwich en dados y tostarlas en una sartén con un poco de aceite y los filetes de anchoa. Agrega la crema de lechuga al risotto unos minutos antes de que esté bien cocido. Retirar del fuego y agregar dos cucharadas de aceite y vinagre.

Vierta el risotto en cuencos individuales añadiendo el Provolone Valpadana DOP ahumado cortado en cubitos y los picatostes de pan. Es útil.