Preparate la besciamella con gli ingredienti indicati. Una volta pronta, mettetela in una ciotolina e nel frattempo preparate le frittate sbattendo le uova con frullino in una terrina con il sale e il pepe. Mettete a fondere metà del burro in una padella antiaderente (del diametro di 24 cm) versandovi poi metà del composto di uova preparato. Cuocete questo composto da ambo le parti (aiutatevi a girare la frittata con un coperchio/piatto piano), e quando la frittata sarà pronta, adagiatela in un piatto che la contenga. Fate così anche per la seconda metà del composto di uova. Prendete le frittate e riportale su carta forno precedentemente bagnata e strizzata e cosparsa con Provolone Valpadana DOP piccante, spalmate su ognuna di esse, dividendolo, il composto di besciamella. Disponete sopra ogni frittata metà delle fette di prosciutto di Praga e sopra ancora metà delle fette di Provolone Valpadana DOP piccante, tagliate sottilmente. Arrotolate la frittata strettamente con la carta forno, farla riposare per almeno 1 ora in frigorifero. Trascorso il tempo necessario, togliete i rotoli dal frigo e tagliateli a fette di circa 1 cm e servite.