Prepara la bechamel con los ingredientes indicados. Una vez lista, colócala en un bol pequeño y mientras tanto prepara las tortillas batiendo los huevos con unas varillas en un bol con la sal y la pimienta.

Derrita la mitad de la mantequilla en una sartén antiadherente (24 cm de diámetro) y luego vierta la mitad de la mezcla de huevo preparada. Cocina esta mezcla por ambos lados (ayúdate de darle la vuelta a la tortilla con tapa/plato llano), y cuando la tortilla esté lista colócala en un plato que la contendrá. Haz lo mismo con la segunda mitad de la mezcla de huevo.

Tomar las tortillas y colocarlas sobre papel de horno previamente mojado y escurrido y espolvoreado con Provolone Valpadana DOP picante, esparcir la mezcla de bechamel sobre cada una de ellas, dividiéndolas.

Coloque la mitad de las lonchas de jamón de Praga encima de cada tortilla y la mitad de las lonchas finas de Provolone Valpadana DOP picante encima.

Enrolla bien la tortilla con papel de horno y déjala reposar al menos 1 hora en el frigorífico. Una vez pasado el tiempo necesario, sacamos los rollitos de la nevera y los cortamos en rodajas de aproximadamente 1 cm y servimos.