Limpiar y lavar bien el brócoli romano. Cocine los floretes al vapor durante unos 10 minutos: deben quedar crujientes. Transfiérelos a un bol y déjalos enfriar.
Agrega las verduras mixtas encurtidas cortadas en trozos pequeños y las aceitunas verdes y negras. Condimente con cuatro cucharadas de aceite de oliva virgen extra y dos cucharadas de vinagre de vino blanco. Cubrir con film y dejar reposar dos horas en un lugar fresco.
Por último añadir el Provolone Valpadana DOP fuerte cortado en hojuelas grandes, mezclar una vez más y servir.
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