Infarinate accuratamente le fettine di carne. Versate il burro e 2 cucchiai d’olio in una padella ampia, fateli sciogliere e amalgamateli. Unite lo spicchio d’aglio sbucciato e qualche rametto di timo fresco. Unite le fettine di carne infarinate e fatele rosolare 3 minuti per lato. Sfumate con il marsala e fatelo evaporare qualche minuto. Abbassate la fiamma e, mentre la salsa si addensa, disponete sulla carne lo Speck Alto Adige IGP a fette ed il Provolone Valpadana D.O.P. dolce a scaglie sottili. Coprite con il coperchio e cuocete ancora un paio di minuti, fino a quando il formaggio sarà ben sciolto. Spolverizzate con altro timo fresco e servite.