Lavar las patatas con cuidado con agua corriente. Colócalas en una cacerola con lados altos, llénala de agua y llévala a fuego medio. Cocine las patatas durante unos 20 minutos después de hervir. Escurrirlas, pelarlas y pasarlas por un machacador de patatas.

Recoge la pulpa en un bol. Agrega las espinacas picadas, los huevos y sazona con sal y pimienta. Forrar el fondo de un molde desmontable de 22/24 cm con papel de horno.

Unte los bordes con aceite y espolvoréelos con 30 g de pan rallado, luego vierta la mitad de la mezcla de patatas y espinacas en su interior.

Nivelar bien la superficie con una cuchara y colocar encima el Provolone Valpadana DOP dulce en rodajas. Cubrir con el resto de la mezcla, nivelar nuevamente y espolvorear con el resto del pan rallado.

Rociar la superficie de la tarta con un chorrito de aceite y hornear a 180° durante 25 minutos, hasta que esté dorada. Retirar del horno, colocar en un plato para servir y servir.