Limpiar y cortar la seda y el cuenco con cuidado. Dorar la loncha de pavo en una sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra, aproximadamente un par de minutos por cada lado.

Retirar la carne y desglasar el fondo de la cacerola con el coñac. Agrega la mantequilla, deshágala y agrega la cebolleta y los champiñones. Cocinar durante 10 minutos a fuego medio, mezclando el menú, rectificar de sal y pimienta y añadir la salsa.

Reduce la salsa por un minuto, corta el solomillo en medallones y colócalo en la sartén con el sazonador. Cocine por un par de minutos, revolviendo el menú, luego agregue el fuego y acomode la miel en platos individuales con abundante salsa.

Colocar el Provolone Valpadana DOP picante en los lomos sobre la carne, espolvorear con la piel y servir.