Coloca al fuego un bol con 2 litros de agua y una cucharada de sal: cuando empiece a cocinar añade la cebada previamente lavada con agua y las patatas cortadas en tres trozos. Dejar cocer lentamente durante 45 minutos.

Limpiar el puerro y recortar las varillas. Pelar y picar la remolacha, la zanahoria y la cebolla. Limpiar y cortar las sedas.

Coloca otro bol al fuego con las verduras calientes y deja que hierva a fuego lento. Agrega el puerro, la cebolla, la abeja y la zanahoria y cocina por 5 minutos. Agrega las sedas y cocina otros 5 minutos.

Retirar la cebada y las patatas y colocarlas en la olla con el calor y las verduras, seguir cocinando 5 minutos más, cuidando de aplanar las patatas con la cuchara de madeira. Ajusta la habitación.

Espolvorea la sopa con la piel picada y el pimiento y colócala en los platos individuales.

Complete con el picante Provolone Valpadana DOP, cuidadosamente enrollado y servido.