Lavar con cuidado las patatas en agua corriente. Ponerlas en una olla con bordes altos, llenarla de agua y ponerla a fuego  medio. Cocer las patatas durante 20 minutos aprox. desde que empieza a hervir. Escurrirlas, sacarles la piel y pasarlas al pasapurés. Poner la pulpa en un recipiente. Añadir las espinacas trituradas, los huevos y ajustar la sal y la pimienta. Forrar con papel de horno el fondo de un molde quiche de 22/24 cm. Pincelar de aceite los bordes y espolvorearlos con 30 g de pan rallado, después verter en su interior la mitad del compuesto de patatas y espinacas. Nivelar bien la superficie con una cuchara y disponer por encima el Provolone Valpadana D.O.P. dulce cortado a lonchas. Cubrir con el resto del compuesto, nivelar nuevamente y espolvorear el resto de pan rallado. Rociar la superficie del “gateau” con un poco de aceite y poner al horno a 180° 25 minutos, hasta que esté dorado. Sacar del horno y ponerlo en un plato para servir.