Mezclar 4 cucharadas de aceite virgen extra con la mostaza, el jarabe de arce y zumo de limón. Ajustar la sal y la pimienta, añadir unos manojitos de eneldo. Sacudir bien y reservar. Lavar y secar con cuidado los pepinos utilizando un utensilio adecuado para obtener “spaghetti”. Disponer el filete de trucha ahumada en los platos individuales y colocar sobre un nido de spaghetti de pepino, rociar con la salsa previamente preparada y completar con el Provolone Valpadana D.O.P. picante curado en láminas. Servir.