Derretir 50 g de mantequilla y dos cucharadas de aceite en una sartén alta. Agrega la cebolla pelada y picada, la carne picada y deja dorar cinco minutos. Vierte el vino blanco, deja que se evapore y añade el puré de tomate. Sazona con sal y pimienta y cocina durante unos 30 minutos a fuego medio, hasta que la salsa espese.

Agrega el arroz y cocínalo, agregando el caldo de carne un cucharón a la vez. Apagar el fuego, añadir el resto de la mantequilla y, cuando el arroz se haya enfriado, añadir dos huevos batidos. Mezclar bien y verter la mezcla en un bol para que se enfríe por completo.

Cortar el dulce Provolone Valpadana DOP en cubos. Formar el supplì tomando unos 100 g de mezcla de arroz, teniendo cuidado de introducir unos cubitos de queso en el centro y darles forma ovalada.

Pasar el supplì por los dos huevos restantes bien batidos y finalmente por el pan rallado.

Freírlos en abundante aceite de maní caliente. Escurrirlas sobre una hoja de papel absorbente y servir.