Corta el filete de salmón en cubos y luego transfiérelo a un bol. Condimente con aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta. En un bol mezcla el yogur con el aceite de oliva virgen extra, la sal, la pimienta y el eneldo fresco. Coloca el tartar de salmón en un plato y dale forma con ayuda de un cortapastas. Toma la forma de Provolone Piccante y córtalo en varios trozos. Cortar en hojuelas y reservar. Adorne el tartar de salmón con el yogur, las hojuelas de Piccante Provolone, la ralladura de limón y las hojas de acedera.