Limpia con cuidado las flores de calabaza y córtalas en tiras. Lavar las calabazas, cortarlas en trozos y calentarlas en agua con sal durante 5 minutos. Excursión y reserva.
Romper los huevos en un bol, batirlos con un ablandador, salarlos y espolvorearlos con un tercio del Provolone Valpadana DOP picante.
Coloca en una cacerola 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, añade el ajo y dóralo cuidando que no se ponga negro. Agrega los calabacines y las flores de calabaza, condimenta con unas hojas de mejorana y continúa cocinando por unos minutos. Agrega las masas, gira suavemente la sartén para distribuirlas uniformemente y cocina la tortilla por ambos lados.
Sacar del fuego y dejar efriar. Espolvorea la tortilla con el resto de las enscamas picantes de Provolone Valpadana DOP y sirve.
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