Cortar el Provolone Valpadana D.O.P. ahumado en trocitos de queso de igual dimensión. Calentar en una cazuela con bordes altos con abundante aceite de maíz. Poner la harina en un plato y en otro el pan rallado. Batir los huevos en un bol con una pizca de sal y pimienta. Pasar los trocitos de queso antes en la harina, después en los huevos, finalmente en el pan rallado. Repetir las tres operaciones – para obtener al final de la cocción una costra más crujiente – y freír el Provolone Valpadana D.O.P. ahumado en aceite muy caliente. Escurrir, dejar en papel absorbente de cocina y finalmente servir.