Limpiar y pelar todas las verduras. Cortar las patatas y las zanahorias en trozos y las cebollas en rodajas. Coloca la mantequilla en una sartén con lados altos y enciende a fuego lento.
Añade todas las verduras y dóralas durante unos 10 minutos. Agrega el caldo de verduras caliente y continúa cocinando por otros 30 minutos. Licúa todo con una batidora de mano y sazona con sal.
Dorar el tocino en una sartén sin añadir ningún otro tipo de grasa. Escurrirla sobre papel absorbente y picarla en trozos grandes. Vierte la sopa en tazones individuales, decora con tocino picado y un chorrito de aceite.
Complete con las hojuelas picantes de Provolone Valpadana DOP, espolvoree con pimienta negra y sirva.
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