Vierte la harina integral en un bol junto con la levadura de cerveza seca y la miel. Empezar a mezclar con una cuchara de madera, vertiendo el agua a cuentagotas. Amasar hasta que la mezcla esté suave y líquida. Cubrir el bol con film transparente y dejar reposar durante una hora en el horno apagado.

Luego toma la masa y vierte el resto de la harina, trabaja con las manos hasta que se absorba por completo, luego agrega sal y aceite. Transfiera la masa a una superficie de trabajo y amásela durante 10 minutos, luego déjela reposar durante otras dos horas.

Limpiar los champiñones y cortarlos en rodajas. Ponlas en una sartén con 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, el diente de ajo pelado y un manojo de perejil. Encienda a fuego lento y cocine con la tapa puesta durante 30 minutos, revolviendo ocasionalmente. Agrega sal y pimienta al gusto y manténgalo caliente.

Estirar la masa formando dos pizzas redondas de 28 cm de diámetro. Colócalas en dos planchas de horno engrasadas y coloca encima el puré de tomate. Espolvorear con un poco de aceite y hornear a 200° C durante 15 minutos.

Retirar del horno, añadir las lonchas de Provolone Valpadana DOP suave y volver a meter la pizza en el horno otros 5 minutos. Retirar del horno, agregar lonchas de jamón asado y champiñones. Espolvoreamos con un poco de aceite y servimos.