Seguridad y calidad
Seguridad y calidad para la realización del Provolone Valpadana DOP: para nosotros que nos preocupamos por nuestra salud
¿Cuál creemos que es la calidad de un queso?
Su bondad, sin duda, la capacidad nutricional, que nosotros, como consumidores, valoramos tanto, pero ciertamente también la seguridad y la calidad del proceso de fabricación, lo que significa higiene y salud para todos nosotros.
En definitiva, lo que queremos es que el queso que comemos esté bien elaborado, en entornos limpios, por gente experimentada, capaz de coger el vuelo y luchar contra toda posible contaminación.
El compromiso de la UE
Durante años, la Unión Europea ha hecho de la seguridad alimentaria una de sus cruzadas, por lo que los Estados miembros se han unido al querer garantizar a sus ciudadanos contra alimentos adulterados y antihigiénicos.
La protección de la salud ante todo, la declaran las distintas normativas, códigos alimentarios, paquetes de buenas prácticas de higiene, y esta filosofía ha sido plenamente adoptada por la Consorzio Tutela Provolone Valpadana.
los productores
Así lo dicen los queseros y todos los operadores de las queserías y los que, hasta la venta, ponen el suyo en el Provolone Valpadana han declarado la guerra a los posibles peligros higiénico-sanitarios que, incluso sin querer, crearían desequilibrios en el queso y quizás riesgos para nuestra salud.
La clave está en la responsabilidad que asume cada persona que produce, manipula, transporta y envasa Provolone Valpadana.
Gracias a Europa y sus preceptos, estas personas saben hacerlo desde hace años, porque se han casado con algo más que un programa de trabajo que les enseña a evitar errores peligrosos y garantizar la seguridad y la calidad.
El más importante de todos es el sistema APPCC, una sigla que puede impresionar a los desconocidos, pero que es bien conocida por quienes trabajan en las fábricas de alimentos y que les enseña a reconocer todos los casos y momentos en los que, en cada trabajo, el queso podría estropearse y la gravedad del riesgo de esto sucediendo.
Reglamento
Luego están las regulaciones como la manual APPCC que indican cómo hacer “trazable” cada trozo de queso, de modo que se puedan reconstruir todas las etapas al revés, desde el mostrador de la compra hasta la leche con la que se elaboró, para no perder la cuenta de los fallos.
Con estas guías ¿cómo no descansar tranquilo? Más que tranquilo, porque, tras un examen más detenido, además de saber con certeza dónde y cómo prevenir posibles situaciones críticas, quienes elaboran el Provolone Valpadana no se libran de controles frecuentes e intransitables.
Así, el “autocontrol” y los “controles” (también oficiales, realizados por organismos competentes que certifican la calidad) son consignas para quienes quieren hacerlo bien.
Y ahora quienes elaboran Provolone Valpadana tienen a su disposición una importante guía: el “Manual de correcta práctica operativa”, que explica cómo producir un queso seguro y saludable.
