Servicios
Los servicios que ofrece el Consorcio de Protección Provolone Valpadana
El Consorcio de Protección del Provolone Valpadana tiene como misión prestar servicios destinados a proteger, supervisar y mejorar la producción y comercialización del Provolone Valpadana DOP. Presta sus servicios a Socios y empresas privadas, organismos públicos y organismos privados que los soliciten.
En particular, los servicios que presta el Consorcio son:
- Asistencia a los miembros: técnica, jurídica y organizativa;
- Actividades de supervisión relacionadas con: emisión de autorizaciones para preenvasado y uso como ingrediente, apoyo técnico/operativo en operaciones de envasado y distribución a organizaciones benéficas y verificación de la conformidad del producto en puntos de venta;
- Investigación y desarrollo;
- Organización de actividades de formación para miembros;
- Promoción del queso Provolone Valpadana DOP;
- Branding del Provolone Valpadana DOP madurado.
El Consorcio de Protección Provolone Valpadana ha identificado y descrito, en Manuales de Gestión específicos, las variables que deben ser monitoreadas, controladas y verificadas para asegurar que los servicios prestados cumplan con las especificaciones. Las especificaciones para la prestación de los distintos servicios han sido definidas y aprobadas por el Consejo de Administración.
Asistencia
- asistencia técnica;
- asistencia jurídica.
El Consorcio realiza, previa solicitud específica, controles a los productores de Provolone Valpadana para verificar la conformidad del proceso y del producto con los requisitos establecidos en el Pliego de Condiciones del Queso Provolone Valpadana DOP.
Las actividades de control consisten en:
- controles del proceso productivo en las instalaciones de las queserías asociadas.
- Actividades de prueba realizadas sobre el producto terminado. Esta actividad implica el muestreo y posterior envío al laboratorio de análisis según sea necesario.
Supervisión
Las actividades de supervisión que realiza el Consorcio de Protección Provolone Valpadana están relacionadas con:
- la emisión de autorizaciones para el preenvasado de Provolone Valpadana DOP y para su uso como ingrediente en composiciones alimentarias;
- apoyo técnico/operativo en el envasado y distribución de Provolone Valpadana DOP a organizaciones benéficas;
- verificar la conformidad del producto en las tiendas. Esta actividad también se realiza por cuenta de otros Consorcios.
Investigación y desarrollo
El Consorcio realiza proyectos de Investigación y Desarrollo
A tal efecto se procede a:
- identificar y registrar los requisitos básicos: propuestas, necesidades de los productores de Provolone Valpadana DOP y/o necesidades legislativas;
- identificar y enumerar secuencialmente las diferentes fases de diseño y/o actividades a realizar y establecer las responsabilidades para su ejecución;
- asignar recursos adecuados tanto para el diseño como para la ejecución de proyectos de I+D en su conjunto;
- determinar los equipos y cómo deben interactuar en el proceso de diseño;
- definir los métodos y herramientas a utilizar para documentar el proceso de diseño en las diferentes fases y/o actividades;
- identificar formas de implementar y monitorear la ejecución de proyectos de Investigación y Desarrollo;
- identificar personas responsables, tiempos y herramientas adecuadas para proceder a la revisión, verificación y validación de los resultados del diseño.
Algunos proyectos desarrollados por el Consorcio:
- desarrollo de un sistema destinado a controlar el desarrollo de moho superficial;
- características cualitativas del cuajo y su influencia organoléptica en el Provolone Valpadana DOP;
- abandono del conservante E239;
- elaboración experimental de queso Provolone Valpadana DOP en la quesería piloto;
- investigación para la caracterización de productos Lombardi DOP e IGP con el objetivo de mejorar la idoneidad y peculiaridad de los productos con determinaciones analíticas y análisis sensoriales;
- valorización y caracterización del Provolone Valpadana utilizando sistemas tecnológicos innovadores para identificar un método destinado a la caracterización molecular;
- creación de un "Manual de correctas prácticas operativas para la producción y venta de Provolone Valpadana DOP"
Capacitación
Organización de actividades formativas para los socios.
El Consorcio de Protección del Provolone Valpadana a través de:
- su actividad de protección;
- contactos periódicos con los productores;
- los problemas destacados por la actividad asistencial;
- relaciones exteriores;
recoge las necesidades de formación de sus Clientes.
A partir de esta recopilación, se hipotetizan los temas de formación y, cuando sea necesario, se delega a organismos externos la planificación y ejecución de las actividades formativas previstas.
Promoción
El Consorcio promociona el Provolone Valpadana DOP a través de la prensa, la televisión, la radio, el cine y las ferias, con el objetivo de valorizar su imagen e informar al consumidor sobre sus cualidades.
A lo largo de los años, se han realizado estudios de mercado sobre el reposicionamiento del producto, sobre formas innovadoras de presentarlo a los consumidores y sobre la búsqueda de salidas en nuevos mercados.
Herrada
El Consorcio ofrece un servicio para valorizar el Provolone Valpadana DOP madurado.
Los poseedores de Provolone Valpadana DOP picante pueden solicitar al Consorcio, a partir del octavo mes de maduración, la marca "PVS", acrónimo de "Stagionato Provolone Valpadana".
Para poder presumir de la marca antes mencionada, el queso debe pasar un examen selectivo que se refiere al aspecto externo de las ruedas, la estructura de la pasta, el color y el examen organoléptico.
Una vez demostrados los requisitos exigidos, se atribuye la calificación a las ruedas que están libres de cualquier defecto, tanto externo como interno, con la colocación del sello "PVS" y el "Certificado Provolone Valpadana Stagionato" expedido.
