Seguridad y calidad
Seguridad y calidad para la producción de Provolone Valpadana DOP: para nosotros que nos preocupamos por nuestra salud
¿Cuál creemos que es la calidad de un queso?
Su bondad, ciertamente, está ahí. capacidad nutricional, que nosotros, como consumidores, valoramos mucho, pero ciertamente también la seguridad y la calidad del proceso. elaboración, lo que significa higiene y salud para todos nosotros.
En definitiva, lo que queremos es que el queso que comemos esté bien elaborado, en entornos limpios, por personas expertas, capaces de captar y combatir rápidamente toda posible contaminación.
El compromiso de la UE
los productores
Así lo dicen los queseros y todos los operadores lácteos y los que ponen su parte hasta la venta. Provolone Valpadana han declarado la guerra a posibles peligros higiénico-sanitarios que, incluso sin querer, crearían desequilibrios en el queso y quizás riesgos para nuestra salud.
La clave está en la responsabilidad que asume cada persona que produce, manipula, transporta y envasa Provolone Valpadana.
Gracias a Europa y sus preceptos, estas personas saben hacerlo desde hace años, porque han abrazado más de un programa de trabajo que les enseña a evitar errores peligrosos y garantizar la seguridad y la calidad.
El más importante de todos es el sistema APPCC, una sigla que puede impresionar a los no iniciados, pero muy conocida por quienes trabajan en las fábricas de alimentos y que nos enseña a reconocer todos los casos y momentos en los que, en cada tarea, el queso podría estropearse y la gravedad del riesgo de que esto suceda. acontecimiento.
las regulaciones
Luego están las regulaciones como la manual APPCC que indican cómo hacer "trazable" cada trozo de queso, para poder reconstruir todas las etapas al revés, desde el mostrador de la compra hasta la leche con la que se ha elaborado, para no perder las pistas de los fallos.
Con estas guías ¿cómo no sentirte seguro?
Más que tranquilidad, porque, tras un examen más detenido, además de saber con certeza dónde y cómo prevenir posibles problemas críticos, quienes elaboran Provolone Valpadana no se libran de controles frecuentes e implacables.
Por lo tanto, el "autocontrol" y los "controles" (incluso oficiales, realizados por organismos competentes que certifican la calidad) son consignas para quienes quieren hacerlo bien.
Y ahora quienes elaboran Provolone Valpadana tienen a su disposición una importante guía: el "Manual de correctas prácticas de funcionamiento", que explica cómo elaborar un queso sano y saludable.
