Historia del Consorcio
La larga trayectoria del Consorzio Tutela Provolone Valpadana comprometido con la defensa de la calidad y garante del origen del queso
Cuando hablamos de la historia de nuestro Consorcio es obvio que los acontecimientos que le conciernen son todos italianos.
El Consorzio Tutela Provolone Valpadana es un organismo voluntario, creado en 1975 con el nombre de Consorcio para la protección del Provolone típico italiano.
Posteriormente, en 1986 cambió el nombre y pasó a ser el Consorcio del queso típico Provolone y el domicilio social se trasladó a la ciudad de Cremona.
En 1993 se transformó nuevamente en el Consorzio Tutela Provolone y luego, en 2002, pasó a ser lo que es actualmente, es decir, el Consorzio Tutela Provolone Valpadana.
En el ya lejano siglo XIX
Sin embargo, la historia del Consorcio comienza alrededor del siglo XIX, cuando algunos de nuestros compatriotas, ahora expertos queseros, transformaron la abundante leche de vaca producida en el norte de Italia en un auténtico queso. Aprovechando principalmente la reconocida calidad de la materia prima, aprovecharon las numerosas técnicas de fabricación consolidadas a lo largo de los años para crear una queso a pasta hilada bueno y único.
Con el paso de los años, las formas del queso Provolone han cambiado, al igual que las dimensiones, que permitieron crear piezas de incluso un quintal.
La historia del Consorcio ve 1993 como un año clave, ya que la denominación de origen "Valpadana" se une al término "provolone" y en 1996 el queso obtiene finalmente la codiciada y merecida calificación de DOP.
Hoy en día el uso del Provolone Valpadana es común en todas las cocinas italianas, de norte a sur y esto es sinónimo de versatilidad del producto. Nuestra sección recetas de hecho, ofrece numerosos e innovadores usos del Provolone Valpadana en la cocina, vamos primero hacia dulces.
Cómo ser miembro del Consorcio
Hoy en día, ser miembro y participar activamente en la historia del Consorcio es sencillo: soy productores las empresas que residen en Zona de producción de Provolone Valpadana delimitado por el pliego de condiciones de producción y convertir la leche recogida exclusivamente en las zonas mencionadas anteriormente en Provolone Valpadana DOP
El Regulaciones de producción explica claramente los requisitos fundamentales, para que un productor pueda ser certificado por el organismo de control y pasar a formar parte del consorcio.
