Aclarar de modo abundante el farro con agua corriente, después cocerlo en agua hirviendo salada 25 minutos.
Entre tanto lavar y mondar todas las verduras, cortarlas a taquitos y ponerlas en una cazuela grande con 4 cucharas de aceite de oliva virgen extra, unas hojas de albahaca troceada y las hojitas de dos ramitas de tomillo.
Ajustar sal y pimienta y encender a fuego bajo. Cocer las verduras hasta que estén bien doradas, pero que queden crujientes. Apagar el fuego y dejar enfriar.
Cortar el Provolone Valpadana D.O.P. picante a taquitos. Escurrir el farro y ponerlo en un recipiente. Añadir dos cucharas de aceite de oliva virgen extra y el condimento de verduras. Mezclar bien para amalgamar y dejar enfriar un poco.
Añadir el Provolone Valpadana D.O.P. picante a taquitos, mezclar nuevamente y llevar a la mesa.
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