Tritate la cipolla e fatela stufare con poco peperoncino in una padella con 4 cucchiai d’olio su fiamma bassa. Unite il guanciale tagliato a pezzetti e fate rosolare. Aggiungete le fave, sfumate con mezzo bicchiere d’acqua calda e proseguite la cottura altri 5 minuti.
Mondate i pomodorini, eliminatene i semi e l’acqua di vegetazione e tagliateli a cubetti. Uniteli alle fave insieme a qualche foglia di basilico tritata e fate restringere il sugo ancora qualche minuto. Regolate di sale e pepe.
Cuocete la pasta in acqua bollente salata, scolatela molto al dente e fatela saltare nella padella con il condimento insieme a mezzo bicchiere della sua acqua di cottura.
Grattugiatevi sopra il Provolone Valpadana D.O.P. piccante stagionato e servite.
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