Tritate finemente il Provolone Valpadana D.O.P. dolce.
Sbattete le uova in una ciotola con sale e pepe, unitevi il formaggio e le foglioline di 4 rametti di timo limone.
Cuocete il riso in abbondante acqua salata e scolatelo molto al dente. Fatelo raffreddare leggermente e unitelo alle uova.
Mescolate bene per amalgamare.
Versate tre cucchiai d’olio in una padella larga 20 cm e accendete una fiamma medio bassa.
Unite il composto di riso e uova, livellandolo bene con una spatola.
Coprite con il coperchio e cuocete 20 minuti, quindi girate la frittata e cuocetela altri dieci minuti.
Sformate su un piatto da portata, guarnite con altro timo limone fresco e servite.
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