Mondar las patatas, cortarlas a rodajas de 3 mm de espesor y ponerlas en agua fría. Cortar del mismo modo también los calabacines bien lavados y secados, y las cebollas rojas previamente peladas y sin puntas. Untar con aceite una bandeja rectangular para horno y colocar las verduras, agrupándolas por tipología y sobreponiéndolas delicadamente: entre tanto tener cuidado de ajustar todo con sal y pimienta y de esparcir con unas agujas de romero. Mezclar el caldo y el vino y verterlo sobre las verduras, después cubrir con papel de aluminio, espolvorear con el pan rallado y hornear 40 minutos a 180°. Eliminar la hoja de aluminio, esparcir el Provolone Valpadana D.O.P. dulce rallado y poner a gratinar otros 15 minutos.