Tritate la cipolla bionda e mettetela in una padella con l’olio. Accendete una fiamma bassa e fatela imbiondire.
Unite la salsiccia privata del budello, sgranatela bene con i rebbi di un forchettone di legno e portatela a completa cottura. Regolate di pepe e, se serve, di sale.
Tagliate il Provolone Valpadana D.O.P. dolce a dadini. Srotolate la pasta sfoglia sul piano di lavoro e incidetela con un coppa pasta rotondo per ottenere un numero pari di cerchi, su metà dei quali disporrete la salsiccia e il Provolone Valpadana D.O.P. dolce nel centro.
Spennellate d’acqua i bordi attorno al ripieno e coprite con i cerchi di pasta rimasti. Sigillate bene con i rebbi di una forchetta.
Posizionate i medaglioni su una teglia rivestita di carta forno e trasferiteli in freezer 15 minuti, in questo modo la pasta sfoglia si deformerà meno in cottura.
Spennellate con l’uovo sbattuto, spolverizzate con i semi di papavero e infornate a 180° fino a doratura, circa 20 minuti.
Sfornate, fate raffreddare leggermente e servite.
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