Triturar la cebolla rubia y ponerla en una sartén con el aceite. Encender  a fuego bajo y hacerla dorar. Añadir la salchicha sin la piel, desmenuzar bien con los dientes de un tenedor de madera y llevarla a cocción completa. Ajustar la pimienta y, se es necesario, la sal. Cortar el Provolone Valpadana D.O.P. dulce a taquitos. Desenrollar  la pasta de hojaldre sobre la superficie de trabajo y cortarla con un cortador de pasta redondo para obtener un número par de cercos, sobre la mitad de los cuales se colocará la salchicha y el Provolone Valpadana D.O.P. dulce en el centro. Pincelar de agua los bordes al rededor del relleno y cubrir con los restantes cercos de pasta. Serrar bien con los dientes de un tenedor. Colocar los medallones en una bandeja revestida de papel para horno y ponerlos en el congelador 15 minutos, de este modo la pasta de hojaldre se deformará menos en la cocción. Pincelar con el huevo batido, espolvorear las semillas de amapola y hornear a 180° hasta que se dore, 20 minutos aprox.