Pelar la cebolla y el diente de ajo. Trocear sutilmente la primera, cortar por la mitad el ajo sin la parte interior. Reunir ambos ingredientes en una sartén ancha y añadir 4 cucharas de aceite de oliva virgen extra. Encender a fuego bajo y sofreír hasta que la cebolla esté dorada. Añadir el tomate triturado y el azúcar, mezclar bien, subir el fuego y cocer la salsa 20 minutos semicubierta y removiéndola de vez en cuando. Ajustar la sal. Cocer los ñoquis en abundante agua salada, escurrirlos con una espumadera a medida que suben arriba y ponerlos en la sartén con la salsa. Añadir el Provolone Valpadana D.O.P. dulce a taquitos, hacerlo derretir un par de minutos aprox. y agregar unas hojas de albahaca fresca.