Versate la farina integrale in una ciotola insieme al lievito di birra secco e al miele. Iniziate ad impastare con un cucchiaio di legno, versando a filo l’acqua. Lavorate fino a ottenere un composto omogeneo e liquido. Coprite la ciotola con la pellicola e fate lievitare un’ora nel forno spento.

Riprendete l’impasto e versatevi dentro la farina restante, lavorate con le mani fino al suo completo assorbimento, quindi unite il sale e l’olio. Trasferite l’impasto sul piano di lavoro e lavoratelo 10 minuti, quindi ponete a lievitare altre due ore.

Mondate i funghi e tagliateli a fettine. Metteteli in padella con 3 cucchiai d’olio extravergine, lo spicchio d’aglio sbucciato e un ciuffo di prezzemolo. Accendete una fiamma bassa e cuocete con il coperchio 30 minuti, mescolando di tanto in tanto. Regolate di sale e pepe e tenete da parte in caldo.

Stendete l’impasto in due pizze rotonde di 28 cm di diametro. Mettetele all’interno di due teglie unte d’olio e disponetevi sopra la passata di pomodoro. Irroratele con un filo d’olio e infornatele a 220° 15 minuti.

Sfornate, unite le fette di Provolone Valpadana D.O.P. dolce e e rimettete in forno altri 5 minuti. Sfornate, aggiungete il prosciutto arrosto a fette e i funghi, irrorate con un filo d’olio e servite.