Mondate il cavolo nero e il cipollotto e lessateli per 15 minuti in acqua bollente salata. Scolateli, avendo cura di non gettare via l’acqua di cottura, e frullateli insieme a due cucchiai d’olio con l’aiuto di un frullatore a immersione. Tenete da parte. Regolate di sale e pepe.
Tagliate la patata dolce a dadini e cuocetela, insieme alla pasta, nell’acqua precedentemente utilizzata per cavolo nero e cipollotti. Scolate il tutto e condite con la crema di verdure.
Completate con il Provolone Valpadana D.O.P. piccante stagionato a scaglie e servite.
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