Portate ad ebollizione il brodo con 100 ml di Amarone della Valpolicella DOCG.
Fate soffriggere la cipolla finemente tritata in un padellino con metà del burro, sfumate con altri 50 ml di vino, fate evaporare e spegnete il fuoco.
Tostate il riso a secco in un tegame dai bordi alti. Unite il soffritto e sfumate con un mestolo abbondante di brodo.
Mescolate frequentemente con una frusta in silicone e aggiungete piano piano altri mestoli di bordo per portare il riso a cottura.
Mantecate a fiamma spenta con quel che resta dell’Amarone della Valpolicella DOCG e 100 g di Provolone Valpadana D.O.P. dolce.
Icona servizio ricetta provolone
Servite con una spolverata di pepe nero e il formaggio rimasto a piccoli dadini.
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