Seguridad y calidad
Seguridad y calidad para la realización del Provolone Valpadana D.O.P.: para nosotros que nos preocupamos por nuestra salud
¿Que pensamos que es la calidad de un queso?
Su bondad, sin duda, capacidad nutritiva, que nosotros, como consumidores, valoramos mucho, pero sin duda también la seguridad y calidad en el proceso de elaboración, que significa higiene y salud para todos nosotros.
En definitiva, lo que queremos es que el queso que comemos sea hecho bien, en ambientes limpios, por personas expertas, capaces de captar e impedir todas las contaminaciones posibles.
El compromiso de la UE
Hace años que la Unión Europea ha hecho de la seguridad de los alimentos una de sus cruzadas y por lo que los Estados miembros se han convertido en una sola unidad con el deseo de garantizar a sus ciudadanos contra los alimentos alterados y de la higiene no laudable.
La protección de la salud en primer lugar, declaran los diferentes reglamentos, los códigos alimentarios, las reglas de buenas costumbres higiénicas, y a este lema ha adherido plenamente el Consorzio Tutela Provolone Valpadana.
Los productores
Es así que los queseros y todos los operadores de las fábricas de quesos y los que hasta la venta ponen de su parte en el Provolone Valpadana han declarado la guerra a los posibles peligros higiénicos-sanitarios que también involuntariamente crearían descompensaciones en el queso y tal vez riesgos para nuestra salud.
La clave está en la responsabilidad de cada persona que produce, manipula, transporta, envasa el Provolone Valpadana.
Gracias a Europa y a sus preceptos desde hace años, estas personas saben como hacer, porque han adherido a más de un programa de trabajo que enseña a evitar errores peligrosos y a garantizar seguridad y calidad.
El más importante de todos es el sistema HACCP, sigla que puede impresionar a los no navegados, pero bien conocida por quienes trabajan en los plantas de alimentación y que enseña a reconocer todos los casos y los momentos en que, en cada tarea, el queso podría estar estropeado y la seriedad del riesgo que esto pueda suceder.
Los reglamentos
Hay reglamentos como el manual HACCP que indican como hacer “trazable” cada trozo de queso, de manera que se puedan reconstruir hacia atrás todas las etapas, desde el mostrador de la compra hasta la leche con la que se ha hecho, para que no se pierdan los indicios de posibles deterioros.
¿Con estas guías, cómo no estar tranquilos?
Más que tranquilos, porque, a fin de cuentas, además de saber con seguridad dónde y como hacer para prevenir cualquier criticidad, quien hace Provolone Valpadana no está libre de inspecciones, frecuentes e implacables.
Por lo tanto “autocontrol” y “comprobaciones” (también oficiales, por parte de organismos competentes que certifican la calidad) son palabras de orden para quien quiere actuar bien.
Ahora quien hace Provolone Valpadana tiene a disposición una importante guía: el “Manual del correcto procedimiento operativo” que explica cómo hacer un queso sano y saludable.
